生活中有很多谷?？梢杂脕磲劸?。常用的釀造材料有大米、高粱、玉米、糯米、小麥等。但是人們會使用不同的原料，所以釀造的酒的味道是混合的。哪種原料更適合釀造白酒?

　　就國家的標準來說，醬香型白酒是不能用水和酒精去勾兌，只能采用純糧來釀造。很多人喝了一輩子的酒還是一個酒盲，他們在超市里購買幾塊錢的廉價白酒，還會說：“這個比較好，喝了一輩子了，是純糧釀造的白酒啊?！蔽抑荒苷f糧食是多少錢一斤?再加上那么復雜的制曲過程、發酵工藝，怎么可能那么便宜就能買到呢?所以不添加任何化學原料和食用酒精的白酒只有一種，那就是醬香型白酒，釀造技術上的全稱叫——純糧固態大曲醬香型白酒。

　　鄉下也有很多人喜歡用糧食來釀造白酒，那也屬于純糧釀造，但它不是商業化的產品。而且純糧釀造的白酒之間也是有高低之分的。高粱是釀酒的超好原料，因為高粱釀造的白酒非常香，只有高粱皮里面含有大量的單寧。

　　玉米做的酒是很次的(云南等地也稱為包谷酒)，因為玉米做的白酒非常烈。玉米酒精主要用在哪里呢?其實它主要是用于制作乙醇汽油。

　　釀造白酒原料的不同，所用微生物及釀造過程也是不一樣的，它們的品質自然也是不同的，目前中國知名白酒，大多都是采用高粱作為主要釀酒原料。

　　比如茅臺，采用當地優質的糯米高粱作為原料，采用小麥制作酒曲，而且酒曲的用量比用的原料還多。用的酒曲多，發酵時間比較長，經過多次發酵，多次取酒的獨特釀造工藝，這也是茅臺酒品質優良、風格獨特的原因。在釀造的過程中，需要經過兩次下料、九次蒸煮、八次攤晾加曲(發酵七次)、七次取酒，生產周期長達一年，再儲存三年以上，勾兌調配，然后再貯存一年，讓茅臺酒的酒質更加和諧醇香，綿柔醇和，才可以裝瓶出廠，全部釀酒過程需要將近五年之久。

　　再比如，五糧液是濃香型白酒的代表，采用的是小麥、大米、玉米、高粱、糯米五種糧食釀造的，宋代有一家酒坊釀制是采用大豆、大米、高粱、糯米、蕎子五種糧食釀造的“姚子雪曲”是五糧液成熟的雛形。

　　還有瀘州老窖、劍南春、習酒等多款知名白酒都是采用的高粱來釀酒，可以看出高粱是非常適合釀造白酒的!