醬酒怎么樣了?醬酒只是酸的嗎?酸酒可以喝嗎?

　　首先，白酒酸化是正常的，白酒中的酯類會水解成醇類和酸類，而白酒中的酸和醇也能產生酯類和水，這是一種可逆反應，當酒中的平衡被打破時，它會產生酸和酒精，酒會自然地產生。酸。此外，醬油的酸度是一件好事，因為主要風味白酒、醬香型白酒的釀造工藝和味道最為復雜，白酒中含有豐富的酸性物質，比其他白酒3-5倍。這些酸主要是醋酸和乳酸，適量飲酒可以軟化血管，我們常說醬油對人體健康有好處。

　　但是，一瓶醬酒中，酸物質的含量是很低的，一般不會超過整個酒體的0.1%，否則要么影響酒體的品質，或者直接醬酒變醋，酸氣熏天。因此，正常情況下，我們是察覺不到明顯酸味的。如果你感到一瓶酒變酸了，可能有幾種原因。

　　多數醬酒的酒精度都是53，這種度數會殺死九成以上的微生物，變質的可能性很小。度數較低的酒體在長時間的放置過程中會滋生許多微生物，生成大量酸性物質，影響酒的口感和香味。因此，酒友在挑選收藏的酒品時，盡量選擇高度數的白酒，度數越高的白酒越有收藏價值。

　　一些酒友儲藏酒的方式比較隨便，直接把味重、味雜的東西與醬酒一起存放，導致醬酒瓶身上容易附著一些帶異味的微生物，這些微生物逐漸滲入酒體，影響醬酒的口感。

　　白酒的主要成分為“乙醇”，乙醇氧化后變成乙醛，乙醛再次氧化會成乙酸，產生酸味。若在封閉的環境中，乙酸和乙醇會發生酯化反應。就會產生香味?！〗洺ｉ_封酒瓶、酒壇，長此以往，醬酒就會得到充分的氧化反應，產生酸味。

　　劃重點

　　醬香白酒越來越酸，不能一概當做好事或是壞事，而是要先觀察變酸的程度。若酸味很重，酸的很不正常，那就不能喝了。若是酸味很淡，且醬香味濃郁醇厚，則是正?，F象，還有利于軟化血管。